En los sistemas alimentarios a base de aceite o grasa, el pimentón dará un color rojo anaranjado a rojo anaranjado, el tono exacto de la oleorresina depende de las condiciones de cultivo y cosecha, las condiciones de mantenimiento/limpieza, el método de extracción y la calidad del aceite utilizado para dilución y/o estandarización.

La oleorresina de pimentón se utiliza ampliamente para salchichas si se desea un color rojo pimentón.La oleorresina no es un colorante per se, pero la razón principal por la que se introdujo es el efecto colorante en las salchichas.Están disponibles varios tipos o calidades de oleorresinas de paprika y las concentraciones varían de 20 000 a 160 000 unidades de color (UC).Generalmente, cuanto mejor es la calidad de la oleorresina, más dura el color en los productos cárnicos.El color que se obtiene de la oleorresina de pimentón en productos como los embutidos frescos no es estable y con el tiempo, especialmente en combinación con las altas temperaturas de almacenamiento del producto, el color se va desvaneciendo hasta desaparecer por completo.

Las cantidades excesivas de oleorresina de pimentón añadidas a una salchicha cocida dan como resultado un ligero toque de amarillo en el producto cocido.Es un problema común para las premezclas de salchichas que contienen oleorresina de paprika, que se venden en países tropicales y subtropicales donde la premezcla de salchichas a menudo se almacena en un almacén en condiciones de calor durante varios meses, que se puede ver la pérdida del color de la paprika dentro de un período relativamente largo. poco tiempo dentro de la premezcla.La decoloración del color del pimentón dentro de la premezcla de salchicha, dependiendo de la temperatura de almacenamiento, puede ocurrir dentro de 1 a 2 meses, pero puede retrasarse agregando, por ejemplo, extracto de romero a la oleorresina de pimentón en niveles de alrededor del 0,05 %.Se puede obtener un atractivo y genuino color rojo pimentón en productos como salchichas frescas o hamburguesas agregando alrededor de 0,1 a 0,3 g de una oleorresina de 40 000 CU por kilogramo de producto.